Plusieurs facteurs, liés directement au vignoble (cépage grenache) ou aux choix de modes de vinification (chauffage de vendange), engendrent des problématiques de stabilisation de la couleur sur les vins rouges.

La gomme arabique est obtenue de l’exsudat de la résine de différentes variétés d’Acacia d’origine Africaine, Acacia Sénégal, Acacia seyal, Acacia karroo, Acacia laeta. En œnologie, seules les résines de deux types d’Acacia sont intéressantes et validées par l'OIV : l’Acacia Senegal et Acacia Seyal.