La bioprotection

le 31/08/2015 16:45 par Laurence MATHIEU-ANTOLIN / Bactéries

La bioprotection via la gamme de biotechnologies Chr. Hansen Viniflora® (3 souches de levures non Saccharomyces, cinq souches de bactéries de type oenoccocus oeni et une souche lactobacille plantarum) est préconisée comme outils préventifs contre les différents problèmes que pose la contamination microbienne pour le vin.

Au cours de la vinification, des déviations aromatiques, des toxines et allergènes peuvent être produits dans le vin par des micro-organismes indigènes indésirables, tels que les moisissures, levures et bactéries. Ceux-ci peuvent causer le déclassement du vin ou son rejet, entraînant un impact financier considérable.

La Bioprotection est basée sur l'utilisation de micro-organismes homologués pour le vin et vise à protéger le vin contre l'altération microbienne et les composants indésirables produits par ces organismes. De plus, elle permet de réduire les doses d’utilisation de SO2 ou de réaliser des vinifications sans SO2.