Levurage
Afin de mieux gérer la fermentation alcoolique, l’ensemencement par des levures sélectionnées a été développé et appliqué depuis de nombreuses années. Encore actuellement, la technique du levurage permet de mieux maîtriser la fermentation alcoolique. Les levures sont sélectionnées suivant des critères rigoureux, notamment liés au bon déroulement de la fermentation (démarrage rapide, régulière et complète). De plus en plus, les programmes de sélection intègrent des caractères spécifiques des souches de levures comme leur action sur l’acidité, la couleur ou encore l’expression aromatique des vins.
Produits associés
Aquilae: Saccharomyces cerevisiae
Levure Saccharomycès cervisiae pour la production de vins rouges typés nouveau monde, structurés, ronds et aromatiques. Favorise l'expression variétale des cépages rouges (Grenache) et internationaux (Cabernet, Merlot, Syrah).
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Cassiopeae: Saccharomyces bayanus
Levure Saccharomyces bayanus sélectionnée pour son pouvoir alcoogène élevé (16% vol) et sa capacité à favoriser la reprise de la fermentation alcoolique dans des conditions critiques.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Concerto: Kluyveromyces thermotolerans
Augmente le fruité des vins, idéal pour Grenache, Syrah, Merlot. Acidification grâce à la production d’acide lactique (ajouter 3 jours avant l’inoculation de saccharomyces). En savoir plus
FrootZen™: Pichia kluyverii
Ensemencement direct (à associer avec une souche Saccharomyces cerevisiae). Apporte l’intensité aromatique des fermentations spontanée sur Vins blancs et rosé et rouge. Idéal pour la bio-protection.
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Melody™
Melody est un mélange de souches Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces thermotolerans et de Torulaspora delbrueckii dans une proportion de 60-20-20%. Cette préparation assure une fermentation alcoolique complète grâce à la Saccharomyces cerevisiae tolérant 17%vol d'alcool et apporte une complexité aromatique du vin rouge, blanc ou rosé dans le respect du terroir.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Merit™: Saccharomyces cerevisae
Merit facilite la fermentation malolactique, résiste à des TAV jusqu’à 17,7 %vol. Elle ne produit ni S02 ni d’acidité volatile et permet la production de 5 à 8 g/litre de glycérol.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Safoeno™ BC S103
Saccharomycès Bayanus, idéale pour les fermentations difficiles. Souche qui ne produit pas de SO2, très résistante aux hauts degrés alcooliques. Idéale pour les vins pétillants ou en reprise de fermentation.
Produit conseillée pour la production de vins biologiques.
Safoeno™ SC 22 (Easy 2 Use)
La levure starter, une souche neutre présentant une cinétique fermentaire idéale pour les vins rouges vieillis en fût de chêne. Très faible productrice de So2 et d’acidité volatile.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Safoeno™ UCLM S325
Pour une expression optimale des arômes variétaux. Apporte de la structure aux vins blancs légers, une forte production de glycérol. Favorise l’expression des arômes variétaux terpéniques.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Safoeno™ UCLM S377
Pour de grands vins rouges structurés. Fermentation lente et régulière, recommandée pour les longues macérations. Idéale pour l’élaboration de vins rouges premium à fort potentiel tannique.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Cassandra
Saccharomyces bayanus sélectionné par ses caractéristiques qualitatives.
La levure en pain présente l'avantage d'une simple utilisation et d'un départ rapide en fermentation. La levure conservée dans son état humide ne subit pas le "shock" de la réhydratation tout en maintenant ses caractéristiques physiologiques et son pouvoir fermentatif