Débourbage, clarification et macération
Elimination des composés indésirables, tels que les enzymes oxydatives du raisin ou encore des lipides à l’origine de goûts herbacés. Plus généralement, en trop grande quantité, ils sont responsables de perte de finesse et d’intensité aromatique en influençant le métabolisme levurien. Il est donc nécessaire d’agir rapidement, avant tout départ en fermentation pour préserver la netteté aromatique et faciliter les soutirages et filtrations ultérieures.
Produits associés
Extasym clarification
Enzyme pectolytique pour la clarification des moûts
blancs, rosés et vins de presse.
Extasym Clarification Active +
Préparation concentrée d’enzymes pectolytiques pour la clarification des moûts blancs, rouges et rosés.
Extasym crystal
Préparation enzymatique concentrée pour le débourbage
des vins blancs et rosés.
Extasym MP
Préparation enzymatique spécifique de la révélation des arômes lors de la macération pelliculaire en blanc et rosé. Accroît l’intensité aromatique. Optimise le pressurage et accélère la sédimentation des bourbes.
Flottagel
Solution de gélatines spécifiques particulièrement adaptée à la technique de clarification des moûts par flottation.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Natura Bent Active +
Gel de Silice absorbé sur une bentonite sodique spécifique et silices activées. La Bentonite Sodique a un fort pouvoir déprotéinisant et la silice agit sur le compactage. Au moment de la phase de granulation le produit est absorbé par un gel de silice spécifique. Les dimensions des granules favorisent la dissolution dans l’eau sans provoquer la formation d’amas insolubles.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Naturelle Bent G
Bentonite granulée sodique NATURELLE à forte action déprotéinisante.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Natura Bent P et Natura Bent G
Bentonite sodique utilisée lors du collage des vins blancs et rosés pour éliminer les protéines du vin et le stabiliser. Bentonite à fort pouvoir déprotéinisant. Evite l’oxydation de la matière colorante.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
PVPP
Augmente la floculation et la clarification (facilite le débourbage, traitement sur moûts) sur les moûts, les vins blancs et les vins rosés.
PVPP Granulée
Action stabilisante et prévention des phénomènes oxydatifs des moûts et des vins ; Produit non volatile ; 2 fois plus concentrée.
Extasym Flottation
Mix d’enzymes pectinolitiques qui a une forte concentration en PG,
capable de réduire la viscosité et favoriser la flottation.