Bactéries
Micro-organismes unicellulaires à noyau diffus, généralement sans chlorophylle, et se multipliant par scissiparité.
La fermentation malolactique repose sur des bactéries lactiques très spécifiques, parfaitement adaptées au vin, dont Chr. Hansen est l´un des experts mondiaux. Au travers de notre expérience et de nos savoir-faires nous avons développé une gamme de bactéries prête pour l´ensemencement direct dans les vins. Des souches qui permettent au vinificateur de piloter la ‘malo’ (vitesse, profil aromatique classique ou fruité…) tout en évitant de produire des amines biogènes (comme l´histamine) au cours de la fermentation.
Produits associés
Viniflora® CH11
Viniflora CH11 est une souche de bactérie lactique de type Oenococcus oeni à ensemencement direct. Cette bactérie lactique hétéro-fermentaire a été soigneusement sélectionnée pour réaliser une fermentation malolactique rapide et sûre.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Viniflora® CH16
Performance remarquable à conduire la fermentation malolactique dans des vins rouges à fort degré alcoolique (jusqu'à 16% Vol) avec un pH > 3.4. Bactérie à ensemencement direct.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Viniflora® CH35
Hautes performances et grande capacité à réaliser la fermentation malolactique sur des vins difficiles ou dans des conditions délicates. Elle fonctionne parfaitement sur vins rosés et blancs ainsi que sur les vins rouges où elle a également été testée à ensemencement direct.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Viniflora® CiNe™
Viniflora CiNe est une souche de bactérie lactique de type Oenococcus oeni citrate négative à ensemencement direct. Cette souche ne dégrade pas l’acide citrique, elle permet de conserver le fruité des vins en ne produisant pas de diacéthyl.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Viniflora® Nova™
Viniflora Nova est une souche de bactérie lactique de type Lactobacillus plantarum, souche homofermentaire à utiliser sur moût en ensemencement direct avant l’addition de levure et le début de la fermentation alcoolique.
Elle permet de réaliser la FML avant la fermentation alcoolique, se référer à votre conseiller Soufflet pour sa bonne utilisation.
A utiliser sur des moûts non sulfités et pH > 3.5.
Viniflora® Oenos
La souche de bactérie lactique standard, référence du marché, à ensemencement direct.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.