Désacidification
Une acidité excessive du raisin renforce l'astringence et la nature brûlante de l'alcool. La désacidification du moût est possible en ajoutant du bicarbonate de potassium en poudre pendant la vinification ou en se servant du pouvoir des bactéries lactiques (FML).
Produits associés
Bicarbonate de potassium
Bicarbonate de potassium ou hydrogénocarbonate de potassium (E501) est un désacidifiant des moûts et des vins : Cette méthode soustractive consiste en la neutralisation par un sel de l’excès d’acides organiques contenus dans le moût.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
