Acidification
Le manque d’acidité peut provenir du type de cépage ou être lié à une climatologie exceptionnellement chaude pendant la maturation. Cette carence en acide donne des vins plats et il est conseillé d’acidifier.
Pour une meilleure maîtrise bactérienne :
- Avant fermentation avant le débourbage en blanc
- Lors du remontage d’homogénéisation en rouge
Ou sur le vin pour une amélioration gustative.
Produits associés
Acide Citrique
L'acide citrique (E 330) peut être utilisé pour l’acidification chimique du vin ou pour son action stabilisante en particulier pour limiter le risque de casse ferrique ou encore pour le prélavage des plaque filtrantes.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Acide Lactique
L'acide lactique est un correcteur d’acidité sur le vin.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Acide Malique
DL malique (E296) est un correcteur d ’acidité sur moût et vin.
Acide Tartrique
Acide tartrique (E334) est un correcteur d’acidité sur moût et vin. Augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle (diminution du pH).
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.