Traitement des défauts organoleptiques et casse
Le moût et le vin sont des denrées périssables. Ils sont susceptibles de s’altérer sous l’action de micro-organismes et de se modifier sous l’effet de hénomènes physicochimiques. Enfin, ils peuvent présenter d’autres défauts organoleptiques. Les conséquences de ces altérations portent sur la limpidité du vin mais parfois aussi, ce qui est beaucoup plus grave, sur les caractères olfactifs et gustatifs, notamment lorsque le vin est déjà en bouteilles.
Produits associés
Acide Ascorbique
Evite l’oxydation des substances aromatiques du raisin (E300). C'est un puissant antioxydant permettant une réduction d’intensité des phénomènes d’oxydation des moûts et une meilleure conservation des vins. Il assure la préservation des arômes et des composés phénoliques.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Albumine d’œuf
Produit en poudre spécifique du collage des vins rouges de garde. Les protéines du vin, colloïdes, hydrophiles positifs donnent, avec les tanins des micelles négatives qui en présence de cations métalliques vont perdre leurs charges : la colle positive se combine au complexe négatif « tanin-fer » et l’ensemble flocule mutuellement.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Geo’s Top
Charbon actif végétal décontaminant des moûts et des vins.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Natura Bent Active +
Gel de Silice absorbé sur une bentonite sodique spécifique et silices activées. La Bentonite Sodique a un fort pouvoir déprotéinisant et la silice agit sur le compactage. Au moment de la phase de granulation le produit est absorbé par un gel de silice spécifique. Les dimensions des granules favorisent la dissolution dans l’eau sans provoquer la formation d’amas insolubles.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Naturelle Bent G
Bentonite granulée sodique NATURELLE à forte action déprotéinisante.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Natura Bent P et Natura Bent G
Bentonite sodique utilisée lors du collage des vins blancs et rosés pour éliminer les protéines du vin et le stabiliser. Bentonite à fort pouvoir déprotéinisant. Evite l’oxydation de la matière colorante.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Tanex Gala
Extrait de tanins galliques spécifiques pour la vinification des moûts blancs et rosés. Effet inhibiteur de la laccase et de la tyrosinase (tanin antioxydant). Participe à la précipitation des protéines instables et présente un effet antiseptique en complément du SO2.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Tanex Gold
Extrait de tanin de chêne française toasté.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Verek Color
Solution de gomme arabique (E414) à 300g/L Pure verek (acacia Sénégal) filtrée et stabilisée. Permet la stabilisation des matières colorantes instables, protège les vins des casses métalliques et protéiques, complément de l’acide métatartrique vis-à-vis de précipitations tartriques.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.
Xtrem Gel Medium
Solution de gélatines à pois moléculaire medium : Elle permet une élimination des notes d'astringence et de sécheresse et apporte de la souplesse en bouche sans altérer ni l'intensité ni les qualités aromatiques . Pour des vins ronds et souples, aux arômes nets et francs.