Levures


Aquilae: Saccharomyces cerevisiae

Levure Saccharomycès cervisiae  pour la production de vins rouges typés nouveau monde, structurés, ronds et aromatiques. Favorise l'expression variétale des cépages rouges (Grenache) et internationaux (Cabernet, Merlot, Syrah).
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Cassiopeae: Saccharomyces bayanus

Levure Saccharomyces bayanus sélectionnée pour son pouvoir alcoogène élevé (16% vol) et sa capacité à favoriser la reprise de la fermentation alcoolique dans des conditions critiques.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Concerto: Kluyveromyces thermotolerans

Augmente le fruité des vins, idéal pour Grenache, Syrah,  Merlot. Acidification grâce à  la production d’acide lactique (ajouter 3 jours avant  l’inoculation de saccharomyces). En savoir plus 

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FrootZen™: Pichia kluyverii

Ensemencement direct (à associer avec une souche  Saccharomyces cerevisiae). Apporte l’intensité aromatique  des fermentations spontanée sur Vins blancs  et rosé et rouge. Idéal pour la bio-protection.
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Melody™

Melody est un mélange unique de  souches Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces thermotolerans et de Torulaspora delbrueckii dans une proportion de 60:20:20. Ce mélange assure la réalisation d'une fermentation alcoolique sûre et fiable à la fois dans les rouges et blancs et rosés tout en valorisant l’expression aromatique du vin. 
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Merit™: Saccharomyces cerevisae

Merit facilite la fermentation malolactique, résiste à des TAV jusqu’à 17,7 %vol. Elle ne produit ni S02 ni d’acidité volatile et permet la production de 5 à 8 g/litre de glycérol.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Prelude™:Torulaspora delbrueckii

Prelude augmente le volume et le gras en bouche, la production d’esters fermentaires et celle de mannoprotéines et de polysaccharides. Comme les levures non saccharomycès, en général, elle  facilite la FML.
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Safoeno™ BC S103 

Le choix idéal pour les fermentations extrêmes. Souche qui ne produit pas de SO2, très résistante aux hauts degrés alcooliques. Idéale pour les vins pétillants ou en reprise de fermentation.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Safoeno™ CK S102 (Easy 2 Use)

La souche idéale pour les vins blancs et rosés aromatiques. Pour intensifier le profil aromatique des vins blancs et rosés fermentés entre 10°C et 20°C. La combinaison d’une excellente cinétique et d’une grande fraîcheur aromatique.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Safoeno™ NDA 21 (Easy 2 Use)

Le choix idéal pour les vins rouges fruités et élégants. Pour la production de vins rouges avec une couleur intense, des notes fruitées et une grande rondeur en bouche. Spécialement recommandée pour les cépages internationaux tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou la Syrah.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Safoeno™ SC 22 (Easy 2 Use)

La levure starter, une souche neutre présentant une cinétique fermentaire idéale pour les vins rouges vieillis en fût de chêne. Très faible productrice de So2 et d’acidité volatile.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Safoeno™ STG S101 (Easy 2 Use)

Souche cryophile permettant une forte production d’esters. Recommandée pour les vinifications des vins rouges et rosés fruités.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Safoeno™ UCLM S325

Pour une expression optimale des arômes variétaux. Apporte de la structure aux vins blancs légers, une forte production de glycérol. Favorise l’expression des arômes variétaux terpéniques.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Safoeno™ UCLM S377 

Pour de grands vins rouges structurés. Fermentation lente et régulière, recommandée pour les longues macérations. Idéale pour l’élaboration de vins rouges premium à fort potentiel tannique.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Safoeno™ VR 44

Pour la sécurité fermentaire et la prise de mousse. Très résistante aux conditions de fermentation difficiles. La souche parfaite pour l’élaboration de vins pétillants, notamment la prise de mousse.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Cassandra

Saccharomyces bayanus sélectionné par ses caractéristiques qualitatives.
La levure en pain présente l'avantage d'une simple utilisation et d'un départ rapide en fermentation. La levure conservée dans son état humide ne subit pas le "shock" de la réhydratation tout en maintenant ses caractéristiques physiologiques et son pouvoir fermentatif

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SAFOENO™ HD S135

SafoenoTM HD S135 est is- sue de l’hybridation de deux souches, Saccharomyces Ce- revisiae et Bayanus.
L’objectif est de combiner leurs avantages en terme de cinétique et de résistance à des conditions de fermentation difficiles pour des vins rouges orientés fruits et de garde moyenne. 

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Safoeno™ HD S62

SafOEno™ HD S62 est issue de l’hybridation de 2 souches Lesaffre avec pour objectif de combiner leurs avantages en termes d’extraction des polyphénols et de résistance à des conditions de fermentation difficiles pour des vins rouges premium de longue garde. 

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Safoeno™ GV S107

Safoeno™ GV S107 a été sélectionnée parmi 1500 souches provenant de 6 régions viticoles du Portugal à l’issue d’un doctorat de 3 ans. Elle montre des aptitudes remarquables pour exprimer le potentiel de cépages nobles destinés à la production de vins blancs premium. 

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