Les conseils de nos experts

VINEXTASE Une gamme de produits « purs » - Débourbage et Collage en FA des vins rosés

le 23/06/2015 11:30 par Sandrine BERTY / Débourbage et collage

La PVPP Vinextase, pure, constitue l’agent de collage privilégié pour produire des vins rosés de faible intensité colorante, type rosé de Provence. Nous conseillons son utilisation entre 40 et 60 g /hl, de préférence en deux fois si la décoloration souhaitée est importante : sur moût (jus de goutte) puis en début de fermentation.

Stabilisation de la couleur des vins rouges dans les régions du sud

Plusieurs facteurs, liés directement au vignoble (cépage grenache) ou aux choix de modes de vinification (chauffage de vendange), engendrent des problématiques de stabilisation de la couleur sur les vins rouges.

L’azote en vinification

le 17/06/2015 18:00 par Guillaume COMTE / Nutriments pour les levures

Origine de l’azote

Sa teneur dans le raisin, généralement comprise entre 0,1 et 1g/L, est fortement reliée au terroir (cépages, porte-greffes, sols, mode de conduite, travail du sol et fertilisation). Le climat, la date de vendanges sont des facteurs extérieurs qui peuvent influencer sa concentration. 
Il peut se retrouver sous différentes formes : minéral (sel d’ammonium NH4+) ou organique (acides aminés, peptides et protéines).

L'Hygiène

le 15/06/2015 17:00 par / Préparation de la Vendange

L'hygiène raisonnée est l'alliée de tous les process oenologiques visant à inhiber les flores de micro organismes indésirables (brettanomycès, bactéries...) afin de produire des vins en adéquation avec la demande du consommateur.

Assurer vos fermentations

le 01/09/2012 12:00 par Guillaume COMTE / Débourbage et collage

La Flottation des moûts est une technique de débourbage permettant au vinificateur de bénéficier de plusieurs avantages comme le gain de temps par rapport à un débourbage classique, une meilleure gestion de cuverie et des fermentations, des économies d'énergies et bien d'autres.

Utilisez la gomme arabique pour stabiliser la couleur de vos vins

La gomme arabique est obtenue de l’exsudat de la résine de différentes variétés d’Acacia d’origine Africaine, Acacia Sénégal, Acacia seyal, Acacia karroo, Acacia laeta. En œnologie, seules les résines de deux types d’Acacia sont intéressantes et validées par l'OIV : l’Acacia Senegal et Acacia Seyal.