Traitement brettanomyces

Brettanomyces bruxellensis est susceptible de dégrader les acides p-coumarique et férulique par voie enzymatique ; ce qui conduit respectivement à la formation d’éthyl 4 phénol et d’éthyl 4 gaïacol apportant un caractère dit phénol, rappelant des odeurs d'écurie, de sueur de cheval, de gouache ou d'encre.

Produits associés

Anhydride sulfureux
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Anhydride sulfureux

Antiseptique contre les maladies dues au développement de micro-organismes :

- Anti oxygène - antioxydant
- Favorise la dissolution des anthocyanes
- Régulation et contrôle de la fermentation
- Élaboration des moûts mutés

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Charbon β

Effet décolorant. Réduction des pigments anthocyaniques facilement oxydables et responsables de l’instabilité chromatique. Elimination  des molécules responsables de ces odeurs dites "phénolées" produites  à partir des acides hydroxycinnamiques  présents dans le raisin et des vinyl-phénols sous l'action d'enzymes propres à Brettanomyces bruxellensis et à sa forme sporulante Dekkera bruxellensis : la vinyl-phénol réductase.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Concerto: Kluyveromyces thermotolerans

Augmente le fruité des vins, idéal pour Grenache, Syrah,  Merlot. Acidification grâce à  la production d’acide lactique (ajouter 3 jours avant  l’inoculation de saccharomyces). En savoir plus 

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FrootZen™: Pichia kluyverii

Ensemencement direct (à associer avec une souche  Saccharomyces cerevisiae). Apporte l’intensité aromatique  des fermentations spontanée sur Vins blancs  et rosé et rouge. Idéal pour la bio-protection.
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Melody™

Melody est un mélange de souches Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces thermotolerans et de Torulaspora delbrueckii dans une proportion de 60-20-20%. Cette préparation assure une fermentation alcoolique complète grâce à la Saccharomyces cerevisiae tolérant 17%vol d'alcool et apporte une complexité aromatique du vin rouge, blanc ou rosé dans le respect du terroir. 
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Merit™: Saccharomyces cerevisae

Merit facilite la fermentation malolactique, résiste à des TAV jusqu’à 17,7 %vol. Elle ne produit ni S02 ni d’acidité volatile et permet la production de 5 à 8 g/litre de glycérol.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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Natura Bent P et Natura Bent G

Bentonite sodique utilisée lors du collage des vins blancs et rosés pour éliminer les protéines du vin et le stabiliser. Bentonite à fort pouvoir déprotéinisant. Evite l’oxydation de la matière colorante.
Produit utilisable pour la production des vins biologiques.

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