Elevage

Cette étape regroupe l’ensemble des opérations réalisées sur le vin  entre la fin de la fermentation alcoolique et la mise en bouteille. Ce processus a pour but :
- De complexifier les arômes provenant de la fermentation alcoolique
- De stabiliser la couleur
- De procéder aux assemblages
- De séparer le vin des particules présentes dans le vin et dans le cas des vins rouges, d’assouplir les tanins